砂糖は脳のエネルギー源
脳はどの臓器よりも多くのエネルギーを消費します。
でもそのエネルギー源となるのは通常ブドウ糖だけ。
砂糖はご飯やパンに比べ吸収力があり、
エネルギーをすばやく回復させる速効性のエネルギー源です。
砂糖は植物性の天然食品
砂糖はサトウキビ、サトウダイコン（ビート）から作られています。太陽の光を浴び大地で育ったサトウキビは茎に、サトウダイコンは根に甘さをたっぷり蓄えます。その甘さを取り出して結晶させたものが砂糖です。砂糖は大地で育った天然食品です。
サトウキビ
日本では沖縄県、鹿児島県、海外ではオーストラリア、タイ、ブラジル等、高温多湿の熱帯、亜熱帯地方で栽培されています。収穫したサトウキビのしぼり汁を濃縮して原料糖を作り、船で精糖工場に運びます。
サトウダイコン（ビート）
ホウレン草の仲間で日本では北海道、海外ではヨーロッパやロシア等、比較的冷涼な温帯で栽培されています。生産地にて丁寧に不純物を取り除き、きれいになった糖液を加熱し、濃縮した後に結晶を作ります。
砂糖の白さは天然の色
砂糖の主成分のショ糖は無色透明の結晶ですが、白く見えるのは、光の乱反射のためで、雪が白く見えるのと同じです。
砂糖は炭水化物
砂糖はご飯やパン、パスタと同じ炭水化物です。だからカロリーも1g＝4kcalと同じです。砂糖もご飯も、最終的には体の中で同じブドウ糖に消化され、脳や体のエネルギー源として使われます。
砂糖には親水性・保水性があります
お肉に砂糖をもみこむと砂糖がタンパク質（コラーゲン）と水分とを結びつけ、お肉をやわらかくします。また、砂糖は抱え込んだ水を離さないので、砂糖をたっぷり使ったお菓子はいつまでも固くなりません。
砂糖は泡を安定させる
卵白や生クリームを泡立てて、メレンゲやホイップクリームを作るとき、砂糖を加えると泡立ちがよく、できた泡がなかなか消えません。
砂糖はジャムやマーマレードをゼリー化する
果物に含まれるペクチンがゼリー状に固まったものがジャムやマーマレードです。ペクチンがゼリー化するのは、砂糖がペクチンを網目のようにつなぎ、水を抱え込むためです。
砂糖はでんぷんの老化を防止
すし飯に砂糖を加えると固くなりません。砂糖にはでんぷんをしっとりと柔らかく保つ働きがあります。
砂糖はパンをふくらませ、おいしそうな焼色をつける
砂糖はイーストの醗酵を活発にし、生地をふっくらとさせ味を良くします。また、卵や小麦粉のタンパク質と砂糖が作用しあって、おいしそうな色と香ばしさを出します。
砂糖は脂肪の酸化を防ぐ
ケーキやクッキーなど、脂肪を使った食品に砂糖をたっぷり入れると、脂肪が酸化せず味が悪くなりません。砂糖の濃い溶液には酸素が溶けにくいためです。
砂糖は腐敗を防ぐ
砂糖はカビ、細菌の繁殖に必要な水分を吸収して繁殖できないようにします。でも砂糖の量が少ないと防腐効果がありません。防腐効果を出すためには、少なくても全重量の半分以上の砂糖を使う必要があります。